[궁중요리] 김치에 대하여
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작성일 20-10-11 16:13
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다. 외를 깎아 저를 담자, 이것을 조상에 바쳐 수를 누리고 하늘의 복을 받자"고 하였는데 '저'가 바로 김치류 이다. 실제로 김치를 어떻게 만들었는지는 알 수 없으나 한말의 '석명'이라는 사 전에 "저는 조이므로 채소를 소금에 절여 숙성시키면 유산이 생기는데 이것이 소금과 더불어 채소가 무르익는 것을 막아준다"고 하였다. 그러나 채소는 곡물과 달리 저 장하기가 어렵다. "밭두둑에 외가 열렸다. '김치'가 처음 나오는 문헌은 약 3,000년 전 중국(China)의 '시경'이다. 채소를 말리면 본래의 맛을 잃고 영양분이 손실되기 때문일것이다 그 후 채소를 소금에 절이거나 장(醬), 초(酢), 향신료 등과 섞어 두면 새로운 맛과 향이 생긴다는 것을 발견했다. 이러한 저장 음식이 바로 김치류 이다. 곡물은 대부분 전 분이어서 인체의 에니지원이 되지만 그것만으로는 부족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채 소를 섭취해야 한다. 소금을 뿌린 채소에 천초, 마늘, 생강 등의 향신료만 섞어서 재워두면 채소에 있는 수분이 빠져 나와 채소 자체가 소금물에 가라앉는 침지 상태가 된다 이 때문에 '침채'라는 특이한 이름이 붙게 되었다. 김치는 인류가 농경을 처음 하여 곡물을 주식으로 삼은 이후에 생겨났다. 곡물은 대부분 전분이어서 인체의 에너지원이 되지만 그것만으로는 부 족하고 비타민이나 무기질이 풍부한 채소를 섭취해야 한다.
[궁중요리] 김치에 대하여
■ 김치의 歷史(역사)
- 김치의 어원
- 김치의 처음
- 김치의 변천사
■ 김치의 종류
- 계절별김치
- 지역별 김치
■ 김치의 영양
- 항암효율
- 비타민
- 재료의 기능
- 김치와 맛
김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 조선 중중 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아'저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다아 국어학자 박갑수는 김치의 어원에 대해, '침채'가 '팀채'로 변하고 다시 '딤채'가 되었다가 구개음화하여 '김채', 다시 '김치'가 되었다고 설명(說明)한다.
