[인문사회] 홍차 이야기
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작성일 21-03-21 05:03본문
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FOP(flowery orange pekoe)줄기 끝 맨 위의 어린 새순OP(orange pekoe)줄기 끝에서 두 번째 잎P(pekoe)줄기 끝에서 세 번째 잎...
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[인문사회] 홍차 이야기
다. 대엽종은 인도 등지에서 재배되는 아삼종이 대표적이며 중국(China) 운남성에서 자생하는 중국(China) 대엽종도 있다.
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_홍차이야기_ 홍차란_홍차의 history(역사) _세계의 홍차 文化_홍차의 종류_홍차도구 컬렉션_ 맛있는 홍차 우려내는 골든롤홍차와 녹차의 차이 - 발효정도의 차이(발효란 일반적으로 알고 있는 미생물에 의한 발효가 아니다. 전통적 제법 위조(withering)....생엽의 수분을 절반 가량 미리 제거하는 단계 유념(rolling)위조된 잎을 비벼 형상을 갖추며 발효를 촉진시키는 단계 산화 발효(fermentation)찻잎이 완전히 발표되어 풍미를 갖추게 하는 단계 건조(drying)마지막으로 적당한 상태에서 발효가 멈추도록 사열해 말리는 단계잎의 형상으로 나뉘는 홍차의 등급잎은 크고 작은 잎 등으로 구분하는 선별과정을 거치게 되는데 하나의 제품 안에 같은 형상의 찻잎을 넣어야 잎에 따른 추출시간에 맞게 적절히 우려지는 차맛을 즐길 수 있기 때문일것이다 찻잎은 차나무에 달린 부위와 그 형상별로 다르게 불린다. 찻잎에 함유된 成分인 산화효소에 의해 변화는것.발효를 전혀 시키지 않은 불발효차녹차발효정도가 12-85%사이인 반발효차우릉차,포종차등85%이사아 발효시킨 발표차홍차전처리 후 다시 발효시키는 후 발효차흑차로 나뉜다. 찻잎에서 홍차까지차나무에서 수확된 잎이 여러 공정을 거치는 동안 검은색의 외형을 띠게 되기 때문에 black tea라 한다. 대엽종은 폴리페놀의 함량이 많고 산화 효소의 활성이 강해 홍차용으로 널리 재배되고 있다.차의 품종으로 크게 소엽종은 중국(China), 日本 , 우리나라등의 온대지방에....이는 녹차를 만들기 적합하다.