주방 위생 안전교육
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작성일 21-10-01 11:37본문
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설명
2. Hot & Cold & Back Side Station Set – Up 절차숙지
업무를 처음 할 때 모든 식재료의 관리 사항을 점검하고, 재고 조사를 한다. )
순서
3. 위생
First In First Out의 순서에 입각하여 모든 식재료의 입출입을 한다.
1. 업무의 기본적인 자세와 태도
2. 만약에 교대 근무를 할 경우에는 이전 근무자와 인수 인계를 받고, 주방 정리(arrangement) 정돈
자세와 태도를 하고 출근 시간 30분 전으로 한다.
다..
6. 양념류 및 조미료 용기는 항상 위생적으로 관리한다.
5. 주방에서 사용하는 주류는 사용이 편리 하도록 관리 한다.
한 후 업무를 처음 한다.
부서장 및 선배 동료들에게 출근을 알리며, 당일 근무자는 업무에 임할 수 있는
호텔, 리조트에서 사용하는 안전교육 문서
모든 식재료는 포장 또는 덮어두고, 식재료 이름, 만든 날짜, 만든 직원의 이름을
1. 이름표. 모자. 근무복. 안전화 등 완전하고 위생적인 위생복을 착용한다.
적절한 업무 인수 인계 절차 및 Station정리(arrangement)에 대한 숙지.
저장, 관리한다.
주방 위생 안전교육
(단, 부득이한 사정이 있을 경우에는 부서장 또는 사전 양해를 구한다.
A. 자세와 태도
8.사용한 주방기구와 장비는 깨끗이 정리(arrangement) 하여 항상 보관하는 일정한 장소에
9. 이전 근무자와의 특이 사항 등 의사 교환 및 인수 인계를 확실히 한다
주방 위생 안전교육에 대한 문서
업무의 기본적인 자세와 태도
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주방 위생 안전교육에 대한 문서 호텔, 리조트에서 사용하는 안전교육 문서 1. 업무의 기본적인 자세와 태도 2. Hot & Cold & Back Side Station Set – Up 절차숙지 3. 위생
요리, 위생
4. 육류, 가금류, 어류, Sauce등의 보관 냉장고 및 냉동고에는 각각 분류하여
레포트 > 자연과학계열
7. 냉장고와 일반 식재료 보관 장소는 항상 청결을 유지(냉장고, 선반, 조리대,기타)
3. Station의 업무 절차에 대하여 숙지한다.기록한다.
갖다 놓는다.